休宁：山区腊八米粿香

随着腊八节的到来，位于山区的鹤城乡棣甸村许多人家都做起了特色美食——米粿。

村民做米粿都是选用优质粳米作为原料，在粳米被充分浸泡后，将其磨成米浆，再用土灶大锅进行约一个小时翻炒。

村民介绍，炒浆是最吃力也是最难的，米浆下锅后，火大了就会炒焦，炒焦了就是不好吃，有一种焦味；要是火小了，水份炒不干做不了粿。

在米浆被炒到合适的干湿度后，就可以起锅制作米粿了。村民将其搓揉成粉团放进粿模中，然后压紧压实，使之成为米粿的形状。因为年年都要做米粿，村民家中都保存着不少粿模。这些粿模上雕刻有寿桃、元宝等喜庆吉祥的图案，寓意美好。米粿在粿模中成型后，村民就敲打粿模，使一个个米粿从粿模中弹出来。这样，一个个带着各种图案的米粿就做好了。

通过炒浆做成的米粿韧性比较好，吃在嘴里有嚼劲，又香又甜。要是用炭火烘烤并粘上辣椒酱吃起来，那更是别一样的风味。

做好的米粿冷却一周后存放冷水缸里浸泡保存，没隔几天换一次水，摆放在家里的阴凉出，一直可以存放到来年春暖花开采茶时节。