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休宁:山区腊八米粿香

发布日期:2022-01-10 浏览次数:15439  作者:盛红兵 宋建忠 来源:鹤城乡

随着腊八节的到来,位于山区的鹤城乡棣甸村许多人家都做起了特色美食——米粿。

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村民做米粿都是选用优质粳米作为原料,在粳米被充分浸泡后,将其磨成米浆,再用土灶大锅进行约一个小时翻炒。

村民介绍,炒浆是最吃力也是最难的,米浆下锅后,火大了就会炒焦,炒焦了就是不好吃,有一种焦味;要是火小了,水份炒不干做不了粿。

在米浆被炒到合适的干湿度后,就可以起锅制作米粿了。村民将其搓揉成粉团放进粿模中,然后压紧压实,使之成为米粿的形状。因为年年都要做米粿,村民家中都保存着不少粿模。这些粿模上雕刻有寿桃、元宝等喜庆吉祥的图案,寓意美好。米粿在粿模中成型后,村民就敲打粿模,使一个个米粿从粿模中弹出来。这样,一个个带着各种图案的米粿就做好了。

通过炒浆做成的米粿韧性比较好,吃在嘴里有嚼劲,又香又甜。要是用炭火烘烤并粘上辣椒酱吃起来,那更是别一样的风味。

做好的米粿冷却一周后存放冷水缸里浸泡保存,没隔几天换一次水,摆放在家里的阴凉出,一直可以存放到来年春暖花开采茶时节。